Veggie breakfast burrito๐ŸŒฏ

Dit is het lekkerste ontbijt wat ik in tijden gegeten heb! Echt comfortfood voor in de morning. Je maakt mij ook zeker blij met een smoothie bowl of yoghurt met granola maar dit is echt epic. Krokante tortilla, scrambled eggs, romige avocado, tomatensalsa en kaaaaaas! Krijg je er al zin in? Hier is het recept:

Tomatensalsa ๐Ÿ…

๐Ÿ… 5 grote cherrytomaatjes 

๐Ÿ… 1 kleine rode ui 

๐Ÿ… sap van een halve limoen

๐Ÿ… platte peterselie

๐Ÿ… grof zeezout en chilivlokken

Snipper het uitje fijn. En snijd de cherrytomaatjes in blokjes. Hak de peterselie en breng alles op smaak met limoensap en de kruiden. Zet even opzij zodat je met de rest verder kan gaan.

Scrambled eggs ๐Ÿฅš

๐Ÿฅš 3 eieren

๐Ÿฅš roomboter 

๐Ÿฅš grof zeezout 

๐Ÿฅš 1 tl gerookte paprikapoeder

Laat twee flinke eetlepels boter in de koekenpan uitbruisen. Breek de eieren boven de pan en zet het vuur op laag. Mix de eieren met een spatel. Bak de eieren hooguit 2 minuten. Breng op smaak met zout en paprika poeder en zet even opzij. 

Gebakken champignons๐Ÿ„

๐Ÿ„ 1 klein bakje champignons 

๐Ÿ„ 1 teentje knoflook

๐Ÿ„ halve lente ui

๐Ÿ„ peper, zout, 1 takje verse tijmen gedroogde basilicum

Verhit wat roomboter en olie in de pan. Snijd de champignons in plakjes. Laat d’r champigons een goede 3 minuten goed goudbruin kleuren. Voeg daarna alle ingrediรซnten toe en bak nog 1 minuutje door. En zet even opzij.

Burrito๐ŸŒฏ

Neem een tortilla wrap. Voeg van elke vulling niet meer dan twee eetlepels anders kan je het niet meer oprollen. Voeg van elke vulling wat. Rasp er wat kaas naar keuze over en een paar stukjes avocado. Vouw de binnenste kanten van de tortilla naar binnen. Trek de vulling naar achteren en rollen maar. Hij is ready to go om te eten maar ik bakte ze nog even snel in de pan om de kaas van binnen te laten smelten en de buitenkanten lekker krokant worden. Zoooo lekker! Werkt ook ontzettend goed als hangover cure ๐Ÿ‘๐Ÿผ

Advertenties

Tropische slowjuice met passievrucht ๐Ÿ

Dit is serieus de LEKKERSTE slow juice die ik ooit heb gemaakt! Zo fris, maar toch zo spicy door de gember. Het is echt heerlijk. En ook nog super gezond! Wat wil je nog meer? Het recept? KOMT IE!


Voor 1 liter๐Ÿ

๐Ÿ halve ananas

๐Ÿ 7 Elstar appels

๐Ÿ stuk gember

๐Ÿ 3 passievruchten

๐Ÿ 1 tl kurkuma

Doe alle ingrediรซnten in de slowjuicer, zorg wel dat je de ananas in stukjes hebt gesneden en van de schil hebt ontdaan. En van de passievrucht alleen het vruchtvlees gebruikt! En geniet! Want dit is heeeeerlijk! 


Witte choco cookies met vanille ๐Ÿช

Ik ben echt GEK op zelfgemaakte cookies! Waarom want ik bak ze altijd ietsje korter zodat de buitenkantjes lekker krokant zijn en de binnenkant nog lekker chewy. Want zo krijg je ze nergens! Drink ze met een glaasje koude melk, thee of koffie. Dit is de REAL DEAL!


Wat heb je nodig? 

๐Ÿช 235 gram zachte roomboter

๐Ÿช 1 ei

๐Ÿช 170 gram kristalsuiker

๐Ÿช 1 tl vanille extract

๐Ÿช 120 gram bloem 

๐Ÿช 1 tl baking soda

๐Ÿช snuf zout 

Wat moet je doen? 

Neem een standmixer of handmixer en leg daar de boter in. Mix voor 5 minuten lekker zacht en fluffy. Daarna voeg je de suiker en vanille toe. Mix 2 minuutjes. Dan voeg je het ei toe. Meng tot het ei helemaal opgenomen is in het boter-suiker mengsel. Voeg dan de bloem, baking soda en zout toe. En mix even kort totdat er een deeg ontstaat. 

Pak een bakplaat en bekleed met bakpapier. En verwarm de oven op 220 graden. Verdeel het koekjesdeeg met een ijslepel of met je handen. Ik bakte ze maar met twee koekjes tegelijkertijd want ze verspreiden heel erg! Bak ze voor 6 minuten en laat ze afkoelen op een rek. Deze cookies zijn zooooo lekker! Ga jij ze uitproberen? 

Frisse komkommer gazpacho ๐Ÿฅ’

De lente is officieel begonnen! EN ik voel de lentekriebels al kriebelen. Ik heb zin in frisse gerechtjes en drankjes. Dus ik dook de winkel in en kocht alles wat zowat groen was. Deze frisse komkommer is perfect als voorgerecht of hoe ik het gegeten heb als lunch met een lekkere kaasstengel. En het fantastische aan dit recept is: je kan ontzettend variรซren, wil je een rode gazpacho vervang dan de komkommer door tomaat. En je gooit alles in de blender en het is zo klaar!

img_7572

Wat heb je nodig?

  • 2 komkommers
  • 1 avocado
  • 1 groene paprika
  • 2 lente-uitjes
  • 2 tenen knoflook
  • 100 ml koud water
  • Sap van 1 limoen
  • 5 eetlepels olijfolie (Extra virgin olijfolie)
  • Peper , zout en chilipoeder

Garnering: jonge geitenkaas, alfa alfa, lente ui, komkommer linten, chili olie en sesamzaadjes

Wat moet je doen?

Snijd de groenten grof en doe het in de blender. Voeg het water en de olijfolie toe. Blend 1 minuut totdat de soep helemaal glad is. Breng op smaak met peper, zout en chilipoeder. Daarna zet je de soep minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep lekker koud is. Het is dus ook heel makkelijk om voor te bereiden of de dag van te voren te maken!

En of je dit nu serveert bij dinner party of lekker op schoot buiten in het zonnetje. Het is een fantastisch lekker en simpel gerecht dat zeker KOMfortfood is! GENIET ZE!

Madeleines met sinaasappel๐ŸŠ

Vorige week kocht ik een madeleine bakvorm bij de kringloop. Ik had ze nog nooit gemaakt maar wel geproefd in Frankrijk vorig jaar. Heerlijk bij het ontbijt of bij de thee. Ze zijn zo luchtig! Hier het heerlijke recept! 


Voor 8 madeleines:

๐ŸŠ 90 gram bloem

๐ŸŠ 1 tl bakpoeder

๐ŸŠ snuf zout

๐ŸŠ 65 gram boter

๐ŸŠ 2 eieren

๐ŸŠ 60 gram suiker 

๐ŸŠ 1 tl vanille extract

๐ŸŠ rasp van 1 sinaasappel

Eventueel: oranje kleurstof

Wat moet je doen?

Smelt de boter in een klein pannetje en laat even afkoelen. Breek de twee eieren in een kom samen met de suiker en vanille en mix met een handmixer voor 4 minuten, totdat de eieren verdubbeld zijn in volume. 

Zeef de bloem, bakpoeder en zout en voeg toe aan het beslag. Tot slot voeg je de rasp en eventueel de kleurstof. Spatel zachtjes door het beslag zodat alle lucht er in blijft.

Verwarm ondertussen de oven op 180 graden en vet de bakvorm in met boter en een beetje bloem. Doe het beslag in een maatbeker zodat het makkelijker kan verdelen. Vul ze helemaal vol en bak ze voor 10 minuten af. Garneer met wat suiker en sinaasappelrasp. Heerlijk bij een kopje thee of verse jus! GENIETEN! 

Peppadew hummus๐ŸŒถ

Hummus! Ik ben er echt helemaal gek van. Op een sandwich met gegrilde groenten en feta. Als dip met Turks brood of Naan of tussen mijn falafelwrap. Maar ik maakte altijd de klassieke en ik wilde nu eens een keer variรซren. 

Ik liep te slenteren door de winkel en zo doe ik mijn inspiratie altijd op. Lekker de winkel in zonder te weten wat ik ga eten. Meestal nog met lekkere trek ook๐Ÿ˜‚ vervolgens liep ik langs een potje peppadews en ik had al kikkererwten in mijn mandje liggen. Perfecte combi dacht ik en het is ook zo lekker! Benieuwd naar het recept? Hier komt ie.



Voor 1 bakje hummus:

๐ŸŒถ 1 zakje kikkererwten (400 gram)

๐ŸŒถ 4 peppadews

๐ŸŒถ sap van een halve citroen en limoen

๐ŸŒถ 1 tl extra virgin olijfolie 

๐ŸŒถ snufje chilipoeder

๐ŸŒถ 1 tl garam masala

๐ŸŒถ1 tl ras el hanout 

๐ŸŒถ snufje gerookte paprikapoeder

๐ŸŒถ peper en zout 

๐ŸŒถ 1 tl tahini (sesamzaadjes) dit is optioneel maar kan ook weggelaten worden

๐ŸŒถ 3 tenen knoflook

Wat moet je doen?

Gooi alle ingrediรซnten in een blender of foodprocessor en mix tot een gladde massa. Proef tussendoor of het fris en kruidig genoeg is en je hebt een fantastische hummous. Is het mengsel nog iets te vast, ik schonk er wat van de olie van de Peppadews bij. Serveer met Turks brood en geniet!