Veggie breakfast burrito🌯

Dit is het lekkerste ontbijt wat ik in tijden gegeten heb! Echt comfortfood voor in de morning. Je maakt mij ook zeker blij met een smoothie bowl of yoghurt met granola maar dit is echt epic. Krokante tortilla, scrambled eggs, romige avocado, tomatensalsa en kaaaaaas! Krijg je er al zin in? Hier is het recept:

Tomatensalsa 🍅

🍅 5 grote cherrytomaatjes 

🍅 1 kleine rode ui 

🍅 sap van een halve limoen

🍅 platte peterselie

🍅 grof zeezout en chilivlokken

Snipper het uitje fijn. En snijd de cherrytomaatjes in blokjes. Hak de peterselie en breng alles op smaak met limoensap en de kruiden. Zet even opzij zodat je met de rest verder kan gaan.

Scrambled eggs 🥚

🥚 3 eieren

🥚 roomboter 

🥚 grof zeezout 

🥚 1 tl gerookte paprikapoeder

Laat twee flinke eetlepels boter in de koekenpan uitbruisen. Breek de eieren boven de pan en zet het vuur op laag. Mix de eieren met een spatel. Bak de eieren hooguit 2 minuten. Breng op smaak met zout en paprika poeder en zet even opzij. 

Gebakken champignons🍄

🍄 1 klein bakje champignons 

🍄 1 teentje knoflook

🍄 halve lente ui

🍄 peper, zout, 1 takje verse tijmen gedroogde basilicum

Verhit wat roomboter en olie in de pan. Snijd de champignons in plakjes. Laat d’r champigons een goede 3 minuten goed goudbruin kleuren. Voeg daarna alle ingrediënten toe en bak nog 1 minuutje door. En zet even opzij.

Burrito🌯

Neem een tortilla wrap. Voeg van elke vulling niet meer dan twee eetlepels anders kan je het niet meer oprollen. Voeg van elke vulling wat. Rasp er wat kaas naar keuze over en een paar stukjes avocado. Vouw de binnenste kanten van de tortilla naar binnen. Trek de vulling naar achteren en rollen maar. Hij is ready to go om te eten maar ik bakte ze nog even snel in de pan om de kaas van binnen te laten smelten en de buitenkanten lekker krokant worden. Zoooo lekker! Werkt ook ontzettend goed als hangover cure 👍🏼

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s